Alfa-galactosidas (a-GAL) är ett glykosidhydrolasenzym som hydrolyserar glykolipider och glykoproteiner. Detta är en viktig klass av enzymer som katalyserar många kataboliska processer, inklusive spjälkning av glykoproteiner och glykolipider och polysackarider. Specifikt katalyserar a-Gal spjälkning av oligosackarider.
Amylas är ett enzym som bryter ned kolhydrater. Amylas bryter främst ned stärkelse och glykogen, till maltos. Glucoamylas är ett alfa-glukosidas-matsmältningsenzym som har högst aktivitet mot maltos.
Lipas är vilket enzym som katalyserar hydrolysen av fetter.
Proteas 4.5 är ett enzym som katalyserar nedbrytningen av bindningarna mellan aminosyror i proteiner. Den har ett pH- optimum runt 4.5.
Proteas 3.0 är ett enzym som katalyserar nedbrytningen av bindningarna mellan aminosyror i proteiner. Den har ett pH- optimum runt 3.0.
Invertas är ett enzym som katalyserar hydrolys av sackaros till fruktos och glukos.
Cellulas är ett enzym som katalyserar cellulolys, nedbrytning av cellulosa och av vissa relaterade polysackarider. Den bryter ned cellulosamolekylen till monosackarider (“enkla sockerarter”) såsom beta-glukos eller kortare polysackarider och oligosackarider.
Maltdiastas är ett enzym som katalyserar nedbrytningen av stärkelse till maltos.
Laktas är ett enzym som finns i tarmslemhinnan och har som uppgift att bryta ner disackariden laktos till monosackariderna glukos och galaktos genom hydrolys. Hos människan är det ett membranprotein som produceras av tarmslemhinnans enterocyter och sitter ankrat i borstbrämen. Enzymet produceras normalt hos alla däggdjur vid födseln men nedregleras senare i livet då vi upphör dricka modersmöjlk och inte längre behöver bryta ned laktosen.
Fytas (myo-inositolhexakisfosfatfosfohydrolas) är ett fosfatasenzym som katalyserar hydrolysen av fytinsyra, vilket är en organisk fosforförening som är den huvudsakliga lagringsformen för fosfat och katjoner i många växter. På grund av sin struktur bildar fytatjonen kelat med metallkatjoner och är härigenom en absorptionshämmande faktor som bland annat påverkar upptaget av mineralämnen, som kalcium, järn, zink och magnesium. Fytinsyra förekommer i spannmål, grönsaker och nötter samt frön av oljeväxter.
Xylanas är ett enzym som klyver en typ av linjära polysackarider, beta-1,4-xylaner, till xylos. Den bryter ned växtmaterial till användbara näringsämnen.
Hemicellulas är ett enzym som bryter ner hemicellulosa, som är en grupp av kolhydrater som finns i växternas cellväggar tillsammans med de övriga huvudkomponenterna lignin och cellulosa. Hemicellulosor är grenade polysackarider uppbyggda av varierande monosackarider. Förutom glukosenheter, som bygger upp cellulosa och stärkelse, kan hemicellulosa även innehålla bland annat xylos, mannos, galaktos och arabinos.